Joule vs Anova La mejor comparación de cocinas de precisión Sous Vide Bluetooth

Aunque la técnica de cocción al vacío ha existido durante más de 50 años (desde que fue descubierta por ingenieros estadounidenses y franceses a mediados de la década de 1960 y se convirtió en un método industrial de conservación de alimentos), todavía es completamente nueva para la mayoría de los cocineros caseros. .

Joule vs Anova

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	ChefSteps	ChefSteps Joule	199
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ChefSteps

ChefSteps Joule

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Cocina de precisión Anova

157

La técnica consiste en cocinar alimentos sellados en una bolsa de plástico colocada en un baño de agua o ambiente de vapor a una temperatura controlada con precisión. Las carnes cocinadas con la técnica de sous vide nunca se cocinan de manera insuficiente o excesiva, las frutas y verduras son más sabrosas y no pierden vitaminas ni minerales, y la mayoría de las comidas se pueden preparar en menos de 30 minutos y se dejan cocinar lentamente mientras se va tu día.

Actualmente, las dos cocinas de precisión sous vide más populares para cocineros caseros son la cocina de precisión Anova Sous Vide y el ChefSteps Joule. El Anova está disponible en dos versiones: una versión más potente de 900 vatios con conectividad Bluetooth y Wi-Fi ($ 199), y una versión menos potente de 800 vatios con conectividad Bluetooth solamente ($ 149). Hemos probado la versión de 900 vatios. El Joule también está disponible en dos versiones: inoxidable y plástico. La versión inoxidable del Joule cuesta $ 199, y la versión de plástico cuesta $ 179.

Tanto el Anova como el Joule están diseñados para funcionar con una aplicación de teléfono inteligente complementaria, y ambos ofrecen la misma funcionalidad básica y ofrecen resultados muy similares. Pero solo puede haber un ganador, y está a punto de descubrir cuál de las dos cocinas de precisión sous vide de nivel de entrada es.

El Anova mide 14.75 pulgadas de largo y pesa 2.5 libras. Cuenta con un clip ajustable que funciona con cualquier olla o recipiente de comida de plástico y mantiene la cocina en posición vertical durante la cocción. El Anova tiene una gran pantalla digital que informa al usuario sobre la temperatura actual y objetivo, el tiempo de cocción establecido y actual, y otras cosas. Cerca de la pantalla hay varios botones de control que permiten controlar la cocina incluso sin un teléfono inteligente.

Tanto la versión de 800 vatios como la de 900 vatios de la cocina Anova tienen una temperatura máxima de 210 Fahrenheit (99 grados Celsius) y pueden calentar hasta 5 galones (19 litros) de agua.

Aunque el Anova tiene botones de control físico, realmente solo cobra vida con la aplicación para teléfonos inteligentes Anova (disponible de forma gratuita para iOS y Android). Anova se asoció con Serious Eats para crear guías para la aplicación, que explican todo lo que necesita saber para preparar su comida y establecer la temperatura y el tiempo de cocción correctos. La selección de recetas es bastante grande, pero algunas son solo de texto.

El Joule mide 11 pulgadas de largo y pesa 1.3 libras, considerablemente menos que el Anova. Al igual que el Anova, el Joule tiene un clip que lo mantiene en posición vertical durante la cocción, pero también presenta un imán fuerte que puede mantenerlo en el centro de cualquier olla de acero o lista para inducción. A diferencia del Anova, el Joule no tiene ninguna pantalla ni botones de control (excepto un botón de encendido / apagado) porque la cocina de precisión está diseñada para ser controlada completamente desde la aplicación del teléfono inteligente.

Con 1100 vatios, el Joule es más poderoso que el Anova, lo que resulta en un calentamiento de agua más rápido, aunque la capacidad de cocción es similar a la de Anova. Llevar un galón de agua (aproximadamente 4 litros) de temperatura ambiente a 132 Fahrenheit (55 grados Celsius) lleva al Joule unos 10 minutos y al Anova el doble de tiempo.

Debido a que el Joule está diseñado para funcionar completamente desde la aplicación, la aplicación ha recibido mucho esmalte. Puede establecer la temperatura y el tiempo en función de las imágenes de cómo se verá la comida después de sacarla y servirla. Cada parte del proceso de cocción sous vide se ilustra con explicaciones detalladas y videos profesionales.

Independientemente de si cocinamos un chuletón jugoso, huevos, pescado, mariscos o verduras, la comida siempre salió perfecta usando tanto el Anova como el Joule. Cuando se cocina un filete con los mismos ajustes de temperatura y tiempo, las dos cocinas de precisión dieron resultados muy similares, y cualquier desviación entre los dos podría atribuirse a las diferencias entre los dos cortes de carne.

Medimos la diferencia de temperatura entre el Anova y el Joule usando un termómetro digital y descubrimos que la varianza máxima es de alrededor de 0.5 Fahrenheit, lo cual es intrascendente en el mundo real.

Si lo único que le importa es lo bien que sabe su comida, no importa cuál de estas dos cocinas de precisión obtenga. Ambos producen los mismos excelentes resultados. Pero si también te importa la experiencia culinaria en sí, lo más probable es que quieras más el ChefSteps Joule. Al ser una cocina más nueva, el Joule es más elegante y pulido que el Anova, y no cuesta mucho más.